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20. sep 2019

La restauración colectiva: los segmentos en que invertir competitivo

Agroindustria
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La presión competitiva es cada vez más fuerte en los tres mercados históricos (empresa, salud, social y educativo) de la restauración colectiva.

Por lo tanto, las empresas no sólo podrán contar con una dinámica de crecimiento dinámico para ser sostenibles en su sector. Tendrán que invertir en cocinas centrales para satisfacer las demandas de sus clientes y poder ofrecer soluciones cada vez más personalizadas.

Sin embargo, todavía hay segmentos con potencial sin explotar, en particular el segmento de alimentos para el hogar, que se está expandiendo fuertemente. Los operadores de restauración colectiva también pueden beneficiarse del envejecimiento de la población y del desarrollo de la economía plateada.

Restauración de empresas

Mientras que el número de cobiertos sigue aumentando en este segmento, el volumen de negocios está disminuyendo debido a las presiones sobre los precios y a severas restricciones presupuestarias. Como resultado, es actualmente el segmento más tenso de la restauración colectiva. Además, los clientes de este sector son cada vez más exigentes. Requieren platos más variados y auténticos. La llegada de la Generación Y al mercado laboral también está cambiando la situación. En 2015, el Grupo Elior realizó una encuesta sobre los hábitos alimenticios de estos nuevos empleados. Demostró que les gustaba comer tarde y sanos, mantenerse conectados, cocinar pero también disfrutar de una comida rápida y cómoda.

Para responder a estas evoluciones, los actores de este segmento deben desarrollar conceptos a medida y modulares. En 2015, por ejemplo, Sodexo lanzó una nueva oferta de servicios alimentarios llamada 360. El principio: playas de amplia apertura, una oferta diversificada, con productos locales y platos vegetarianos.

Restauración escolar

A pesar del aumento en el número de comidas servidas, los jugadores de este segmento fueron penalizados con subsidios estatales a media asta.

Para superar estas dificultades y satisfacer las expectativas de los jóvenes, las empresas de catering escolar deben contar con productos de calidad, etiquetas ecológicas, locales y de alimentos.

Restablecimiento de la salud y el bienestar social

Es un segmento complejo. Los presupuestos de los hospitales son particularmente ajustados y la tendencia no está mejorando. Menos del 1% de los gastos hospitalarios se destinarían a la restauración.

Pero esta rama de la restauración colectiva ofrece buenas perspectivas. Especialmente en el segmento de residencias de ancianos. La proporción de los mayores de 60 años aumentó un 32% entre 2000 y 2015. Para 2060, se espera que representen alrededor de 23,6 millones de habitantes en Francia, frente a los 16 millones actuales.

Para ganar cuota de mercado, los agentes del sector necesitan encontrar soluciones logísticas para subcontratar la preparación culinaria. Algunas empresas ya han logrado algún éxito en esta área. Compass ganó las licitaciones para el hospital Joseph Ducuing de Toulouse, el consorcio Médipôle de Lyon, la Fundación Sainte-Marie de París y el Centro Henri Becquerel de Rouen.

Las empresas también deben ofrecer una oferta adecuada a sus clientes senior. Las comidas ofrecidas deben ser cualitativas y los alimentos estimulantes y satisfactorios.

 

 

Via: Agro media

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